El Libro De El Padrino

La teoría de 2 niños

hacen en las mesas fijas o de cadena. Para eliminar excesivo de la carne, practican apareado y : a una mesa con unos o dos.

La ampliación del surtido en base al uso racional de las materias primas — hoy es la tarea principal de la actividad de producción de cualquier taller de embutidos. Con los embutidos en los talleres producen los pelmeni, las croquetas, los pastelillos y los juegos para la galantina.

Para la decisión de las tareas indicadas es necesario realizar el rearme técnico de los grandes frigoríficos y las fábricas de leche de la ciudad, también considerablemente elevar el nivel tecnológico de la maquinaria producida para las empresas que transforman de la potencia pequeña y media.

El canal de vaca ante aderezan a cinco. La frontera trasero está entre y el hueso sacro, y el fin inferior de la tibia. En lumbosacro entran lumbar y las partes, la dos primera vértebra de cola y. La frontera delantera pasa entre último de pecho y primero lumbar por las vértebras, trasero — por la segunda vértebra de cola, e inferior — por la línea blanca del vientre. Las fronteras de spinno-reberno-de pecho pasan entre último y primero de pecho, último de pecho y primero lumbar por las vértebras, por el esternón y por el borde medio. En entran las patas delanteras. La frontera está entre por el cartílago, el fin inferior del antebrazo y los bordes. La frontera está entre primero y último por las vértebras (el arroz).

En las grandes empresas introducen las líneas de cadena de la preparación, y de la carne, que mecanizan todo las operaciones en el taller de materias primas. A lo largo de la primera mitad de la cadena están situadas las mesas para de la carne, a lo largo — las mesas para.

Los embutidos deben tener el olor grato con de las especias, sin indicios del olor a moho, la acedía. El gusto bastante salado cerca de las salchichas cocidas, a semiahumado y los salchichones curados — un poco salado, agudo, con el aroma expresado. El gusto de los productos bastante salado para de los productos, un poco salado — para serrano. El olor de los productos agradable, ahumado — con el aroma expresado de la curación al humo. Los embutidos y los productos soleno-ahumados no deben tener al extranjero del sabor y el olor.

1 la grasa con el tejido muscular; 2 — la parte; 3 capa superior del tejido muscular con la grasa hipodérmica de las partes; 4 — el pie trasero con la parte lumbar; 5 — los sedimentos grasosos del peritoneo; 6 — y las partes.

. de la carne hacen en general por el método. Sobre las empresas pequeñas aplican y, e.d. un obrero trata todo el canal. debe ser escrupuloso: está permitido de dejar el rubor sólo insignificante en la superficie de los huesos de la configuración compleja (es sonoro.

La carne de cerdo aderezan así que la parte y el jamón trasero dirigir a la producción. La carne de cerdo graso usan enteramente para la producción de los embutidos. ­ aderezan sobre las vías colgantes o sobre la cadena.

La superficie de las barras de pan de los embutidos debe ser, seca, sin daños, las manchas,, las fustas de la grasa o el caldo bajo la envoltura, las afluencias del picadillo sobre la envoltura, y la mucosidad. Sobre la envoltura de los embutidos serranos se permite el ataque blanco seco del moho que no ha penentrado a través de la envoltura en el picadillo de embutidos. La envoltura debe ajustadamente acostarse al picadillo, a la excepción. La superficie de los productos debe ser seca, puro, a ahumado y kopcheno-cocido - ahumado, sin mucosidad y el moho.

Para que la introducción del esquema propuesto y la selección no traiga el cambio radical de los recetarios existentes de los embutidos, es oportuno usar la carne de vaca de la primera calidad en vez de superior durante la producción de los embutidos de la calidad superior, la segunda clase — en vez de primero durante la producción de los embutidos de la primera calidad. En los embutidos de la segunda clase en vez de la carne de vaca de la segunda clase introducir de carne, en vez de la carne de cerdo grasa en los recetarios de los embutidos usar semigraso, y la grasa — durante la producción de los embutidos de la segunda clase en vez del tocino lateral y la parte de pecho.

En base a la experiencia mundial se supone de sacar la rama al cualitativamente nuevo nivel que abastece la reconstitución de los volúmenes de la producción producida, el aumento de su cualidad, el aumento esencial del surtido y la profundidad de la elaboración de las materias primas.